Work Text:
Вообще, редьки в Поднебесной немало видов. И без сомнения, за десять лет Ли Ляньхуа нашел тот, который полюбился ему больше всего: был неприхотливым и выгодным.
Например:
白萝卜 (bái luóbo) — белая редька или дайкон.
Дайкон считается самым распространённым в китайской кухне.
И у него перед всеми остальными видами редьки явные преимущества:
- Дешёвый
- Растёт почти в любой почве, кроме тяжёлой глины
- Имеет очень высокий спрос: большие хозяйства делают на нём стабильный приток денег
- Хорошохранится, но быстро теряет сочность, может трескаться
Используется в:
- Супах
- Тушёных блюдах
- Пельменях
- Салатах
- Является одной из главных маринованных закусок в Азии
В Поднебесной дайкон даже называют «зимним женьшенем», он дешёвый, доступный и полезный.
Для рынка и домашнего огорода дайкон почти всегда выигрывает по затратам и объему урожая.
1. Маринованный салат из дайкона с чесноком
Ингредиенты:
- Дайкон — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика (измельченный)
- Уксус рисовый — 3 ст. л.
- Перчик чили — 1 шт. — по вкусу
- Финиковый мед — 1 ч.л.
Приготовление:
- Дайкон нарезать брусочками.
- Смешать соль, уксус, чеснок, тонко нарезанный перчик чили и финиковый мед.
- Залить этим соусом дайкон, перемешать.
- Настоять 30 минут — готово
2.Тушёный дайкон с тофу и грибами
Овощи и основа:
- Дайкон — 1 шт. (~400 г)
- Тофу — 250–300 г
- Грибы (шиитаке, вешенки или шампиньоны) — 100–150 г
- Имбирь — 2–3 тонкие пластинки
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Зеленый лук — 1–2 стебля
Для соуса (тушения):
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Рисовое вино (по желанию) — 1 ст. л.
- Темный сахар — 1 ч. л.
- Масло для обжарки — 1–2 ст. л.
Специи (не обязательно, но вкусно):
- Звёздчатый анис — 1 шт. (по желанию)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Щепотка молотого белой перца
- Тофу нарезать кубиками. Смешать с двумя столовыми ложками растительного масла и запечь в духовке до едва заметного золотистого цвета
- Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Дайкон очистить, нарезать соломкой. Отправить в сковороду.
- Грибы нарезать крупными кусочками, добавить к дайкону, тушить помешивая.
- Имбирь нарезать тонкими пластинками.
- Добавить к грибам и дайкону имбирь, чеснок и специи. Важно: анис вытащить через несколько минут — он дает очень сильный вкус.
- Добавить тофу, перемешать.
- Добавить соевый соус, вино, сахар, перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 15-20 минут.
- Подавать эту красоту с рисом, предварительно посыпать нарезанным зеленым луком.
水萝卜 (shuǐ luóbo) — водяная редиска: маленькая красная редиска, знакомая нам.
- Растёт быстро, почти без капризов
- Семена дешёвые, очень низкая себестоимость
- Продаётся круглый год — спрос стабильно высокий
- Цена выше, чем у дайкона, но меньше урожайность и короче срок ранения: быстро теряет сочность
- Хорошо растёт почти в любом климате, но боится жары: наверное, именно ее Ляньхуа выращивал в кадках.
Используется для:
- Сырых салатов
- Солений
- Гарнира к лапше
- Острых закусок
3.Классический салат из редьки разных цветов:
- Дайкон — 100 гр.
- Фиолетовая редька — 100 гр.
- Розовая редька — 100 гр.
- Зелёный лук — немного
Для заправки:
- Рисовый уксус — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соевый соус — 1–1,5 ст. л.
- Кунжутное масла — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик, растереть
- Перец чили по вкусу
- Немного соли
- Можно добавить каплю масла чили
- Все редьки нарезать одинаковой тонкой соломкой, сложить в миску, добавить щепотку соли. Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы редька слегка отдала сок и стала хрустящей. Отжать лишнюю влагу.
- Смешать уксус, соевый, сахар, чеснок, каплю кунжутного масла.
- Редис полить соусом, добавить немного перца чили и зелень
黑萝卜 (hēi luóbo) — чёрная редька.
- Сама редька с тёмной кожурой и острым, «жгучим» вкусом.
- Нетребовательна, хорошо растёт даже в бедных, сухих, слегка каменистых почвах северного Китая, и в холоде хорошо сохраняется.
- Цена на неё выше, чем у дайкона.
- За это её называют «королева зимних овощей».
Используется:
- В зимних салатах
- В виде тонких ломтиков с уксусом и чесноком
- Часто употребляется, как лекарственный продукт для лёгких и горла
- Также используется в супах со свининой или говядиной, в северо-китайских рагу с грибами и тофу
- Ее солят и квасят как зимнюю закуску
- Продают засоленной на рынках северных провинций
Широко используется в медицине:
- Снимает застой мокроты
- Улучшает пищеварение
- Помогает при кашле и тяжести в груди
- «Охлаждающий» овощ, особенно зимой, едят с мёдом или имбирём
А вот и рецепт, который спас автора от остаточного кашля:
Китайское лекарственное питьё от кашля
Чёрная редька + мёд = классическое средство от влажного кашля.
Ингредиенты:
- Черная редька с кожурой
- Мёд
- Вымыть редьку, срезать верхушку.
- Вырезать внутри “колодец”.
- Налить внутрь мёд.
- Настаивать 6–8 часов.
- Пить получившийся сок — 1 ст.л. (детям - 1 ч.л.) 3–5 раз в день.
И это даже вполне неплохо на вкус!
Приятного аппетита, мои дорогие, и не болейте этой зимой!